すいと伏水とは

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
  1. --/--/--(--) --:--:--|
  2. スポンサー広告

【祝友】酒造り記録⑤


お待たせしました。

先週の2月19、21日に『祝友』の仕込みが無事に終わりました。



蔵人、社員一同皆様の期待に応えられるよう、一致団結して仕込みに取り組みま
した。

これからは醪の声に耳を傾けながら、約20日程掛けて『祝友』を醸していきます。



DSC_E1.jpg

DSC_e2.jpg

DSC_e3.jpg

DSC_e4.jpg

DSC_e5.jpg

DSC_e6.jpg

DSC_e7.jpg

  1. 2015/02/27(金) 12:46:36|
  2. 未分類
  3. | コメント:0

【祝友】酒造り記録④


麹造りの様子



麹室という専用の部屋で約2日半掛けて造ります。

酒造りの命ともいえる麹造り、1つ1つの作業も真剣そのもの。



蒸し米を広げ、麹菌を撒き、一晩寝かし、専用の箱で麹菌と言葉を交わすかのよ
うに麹菌と向き合い、仕上げていきます。

DSC_d1.jpg

DSC_d2.jpg

DSC_d3.jpg

DSC_d5.jpg

DSC_d6.jpg

DSC_d7.jpg

DSC_d8.jpg

DSC_d9.jpg

DSC_d10.jpg

  1. 2015/02/25(水) 11:13:37|
  2. 未分類
  3. | コメント:0

【祝友】酒造り記録③



仕込みに使用する酒母(酛)の様子。

仕込み水に蒸し米、麹、酵母、乳酸を加えて混ぜ合わせ約10日掛けて仕上げて
いきます。

使用する酵母は今回の為に京都市産業技術研究所で開発された酵母。



6日目には元気良く泡が湧き上がり、酵母達が育っています。

元気過ぎて少しずつ温度を下げながら、なだめてます。


DSC_1184.jpg

DSC_1205.jpg

  1. 2015/02/21(土) 15:41:12|
  2. 未分類
  3. | コメント:0

【祝友】酒造り記録②


前日洗米した『祝米』は約40分程掛けて、甑で蒸し上げます。

蒸し上がったお米は直ぐに布の上で広げ、使用する温度まで冷ましていきます。

今回の蒸し米は麹米。

約40℃まで冷まし、麹室へと運ばれていきます。


DSC_1202.jpg

DSC_1174.jpg

DSC_1000.jpg


  1. 2015/02/18(水) 16:43:52|
  2. 未分類
  3. | コメント:0

【祝友】酒造り記録①

大変お待たせいたしました!

みんなのお酒「祝友(しゅくとも)」の酒造りの様子を
山本本家の杜氏さんからお送りしていただいた写真とともにお伝えします。




みなさんが収穫した立派な『祝米』

先日仕込みに使用する麹米の洗米作業が始まりました。

丁寧に洗って糠を落とし、目標の重量(白米吸水率)に合わせていきます。



DSC_1218.jpg

DSC_1223.jpg

DSC_1230.jpg

DSC_1235.jpg

DSC_1238.jpg


  1. 2015/02/17(火) 09:45:32|
  2. 未分類
  3. | コメント:0
前のページ 次のページ

プロフィール

suitofushimi

Author:suitofushimi
FC2ブログへようこそ!

最新記事

最新コメント

月別アーカイブ

カテゴリ

未分類 (16)

検索フォーム

RSSリンクの表示

リンク

このブログをリンクに追加する

ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

QRコード

QR

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。